Luiza Vilela
\nChefs brasileiros t\u00eam apostado em sobremesas que trocam excesso de a\u00e7\u00facar por acidez, frescor e camadas arom\u00e1ticas inspiradas na coquetelaria e em ingredientes nativos<\/p>\n
Na era do autocuidado e da cultura do emagrecimento, a sobremesa ou vira vil\u00e3 da dieta ou se adapta \u00e0 redu\u00e7\u00e3o cal\u00f3rica. A segunda op\u00e7\u00e3o, ainda bem, tem sido mais frequente.<\/p>\n
Em restaurantes brasileiros, por exemplo, os pratos do menu t\u00eam aparecido com menos a\u00e7\u00facar e mais contraste. A do\u00e7ura continua presente, claro, mas deixa de ser a protagonista para dividir espa\u00e7o com acidez, amargor e notas herbais. E tem como vantagem, al\u00e9m da redu\u00e7\u00e3o cal\u00f3rica, a valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes brasileiros, com foco em produtos nativos ou pouco explorados na confeitaria.<\/p>\n
Um deles \u00e9 a erva-mate, que aparece com notas vegetais e amargor elegante. A polpa do cacau – fresca, arom\u00e1tica e naturalmente \u00e1cida – rende sorbets que destacam um lado da fruta raramente visto fora das regi\u00f5es produtoras. O jenipapo, por sua vez, entra com perfume intenso e sabor marcante; j\u00e1 o lim\u00e3o-cravo, com aroma mais complexo e menos agressivo que outros c\u00edtricos, ajuda a equilibrar preparos e real\u00e7ar sabores.<\/p>\n
Outros ingredientes, como cambuci, mel de abelhas nativas, folhas arom\u00e1ticas e ervas frescas, tamb\u00e9m t\u00eam aproximado a confeitaria de uma ideia de paisagem e territ\u00f3rio.<\/p>\n
Menos doce e mais elegante<\/p>\n
Para al\u00e9m do uso de ingredientes brasileiros, outra refer\u00eancia que anda na mira das sobremesas \u00e9 a coquetelaria. Infus\u00f5es, bitters, redu\u00e7\u00f5es e combina\u00e7\u00f5es constru\u00eddas em camadas passaram a fazer parte do repert\u00f3rio de muitos chefs p\u00e2tissiers. Em vez de buscar apenas do\u00e7ura ou untuosidade, as sobremesas tamb\u00e9m trabalham frescor, notas amargas, perfume e at\u00e9 certa adstring\u00eancia.<\/p>\n
A fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ganhou espa\u00e7o, com kombuchas, frutas fermentadas e preparos que desenvolvem acidez de forma natural. Assim como o uso de ervas e c\u00edtricos, aromas e equil\u00edbrio de ingredientes.<\/p>\n
De olho na tend\u00eancia, separamos alguns restaurantes de S\u00e3o Paulo que est\u00e3o com sobremesas menos doces, menos cal\u00f3ricas e mais complexas. Veja abaixo:<\/p>\n
Restaurantes em S\u00e3o Paulo para experimentar a nova tend\u00eancia de sobremesas:<\/p>\n
Ali\u00f4<\/p>\n
No comando do chef Renato Fecchio, o Ali\u00f4 apresenta uma cozinha mediterr\u00e2nea de leitura contempor\u00e2nea, guiada pela valoriza\u00e7\u00e3o dos ingredientes e pela execu\u00e7\u00e3o precisa. Com menu enxuto e criterioso, o restaurante, localizado no Tatuap\u00e9, traduz a simplicidade sofisticada em pratos bem elaborados, que equilibram t\u00e9cnica e sensibilidade. Em um ambiente acolhedor e elegante, a casa prop\u00f5e uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica que transita entre refer\u00eancias do Mediterr\u00e2neo e o olhar brasileiro do chef. Entre as sobremesas que seguem a nova tend\u00eancia est\u00e1 a Goiaba (R$46), feita com goiabada casc\u00e3o passada na castanha de caju, frita na manteiga e deitada sobre queijo cremoso. Como acompanhamento, gelato de goiaba fresca.<\/p>\n
Rua Itapeti, 293, Tatuap\u00e9 | Hor\u00e1rio de funcionamento: almo\u00e7o – de sexta a domingo, das 12h \u00e0s 16h; jantar – de quarta a s\u00e1bado, das 18h30 \u00e0s 23h | Reservas pelo Instagram @restaurante.alio<\/p>\n
Ama.zo – Cozinha Peruana<\/p>\n
O restaurante sob o comando do chef limenho Enrique Paredes, traz o melhor da comida peruana, explorando tamb\u00e9m os sabores amaz\u00f4nicos. A cozinha \u00e9 muito bem cuidada e conta com pratos est\u00e9ticos. Ao fim da refei\u00e7\u00e3o, vale provar a Crema Volteada (R$49), um pudim de leite em mel de cacau, servido com creme ingl\u00eas de cupua\u00e7u, craquelin de castanhas e sorvete de jabuticaba.<\/p>\n
Campos El\u00edseos: Rua dos Guaianazes, 1149 – Campos El\u00edseos, S\u00e3o Paulo\/SP – Fone: (11) 99560-4321 | Hor\u00e1rio de funcionamento: ter\u00e7a das 12h \u00e0s 15h30, quarta a sexta das 12h \u00e0s 15h30 e das 19h \u00e0s 22h, s\u00e1bado das 12h \u00e0s 16h30 e das 19h \u00e0s 22h, domingo das 12h \u00e0s 16h30 | Aceita VR | @amazoperuano<\/p>\n
Shopping\u00a0P\u00e1tio Higien\u00f3polis<\/span>: Avenida Higien\u00f3polis, 618 – Higien\u00f3polis, S\u00e3o Paulo\/SP | Hor\u00e1rio de funcionamento: segunda a sexta das 12h \u00e0s 15h30 e das 19h \u00e0s 22h30, s\u00e1bado das 12h \u00e0s 17h e das 19h \u00e0s 22h30, domingo das 12h \u00e0s 17h e das 19h \u00e0s 22h | Aceita VR | @amazoperuano<\/p>\n Corrutela<\/p>\n Situado pr\u00f3ximo ao Beco do Batman, na Vila Madalena, o Corrutela une consci\u00eancia ambiental a uma gastronomia com alma. Com um DNA sustent\u00e1vel, a casa utiliza energia solar, mant\u00e9m um sistema pr\u00f3prio de compostagem e prioriza processos artesanais. Para saborear uma sobremesa com toque bot\u00e2nico em vez do foco no a\u00e7\u00facar, a dica \u00e9 experimentar o sorbet de buti\u00e1 (R$47) com creme de erva mate, compota de lim\u00e3o cravo e massa folhada.<\/p>\n Rua Medeiros de Albuquerque, 256 – Vila Madalena, S\u00e3o Paulo\/SP | Fone: (11) 3097-9490 | Hor\u00e1rio de funcionamento: quarta a s\u00e1bado das 12h \u00e0s 16h e das 19h \u00e0s 23h, domingo das 12h \u00e0s 16h30 | Aceita VR (Alelo) | @corrutela<\/p>\n Donna<\/p>\n Com ambiente elegante e intimista, o restaurante tem card\u00e1pio assinado pelo chef Andr\u00e9 Mifano, que revisita a cozinha cl\u00e1ssica italiana \u00e0 sua moda. Das sobremesas, a Panna Cotta (R$51), \u00e9 feita com chocolate branco e leva compota de maracuj\u00e1 e manga e farofa de coco.<\/p>\n Rua Peixoto Gomide, 1815 – Jardim Paulista, S\u00e3o Paulo\/SP – Fone: (11) 97593-9047 | Hor\u00e1rio de funcionamento: segunda a quinta das 19h \u00e0s 22h45, sexta das 19h \u00e0s 23h, s\u00e1bado das 13h \u00e0s 15h30 e das 19h30 \u00e0s 22h45 | @restaurantedonna_<\/p>\n Madonna Cucina<\/p>\n O Madonna Cucina, restaurante italiano no Itaim Bibi, tem uma miss\u00e3o clara: oferecer uma experi\u00eancia pautada pela desacelera\u00e7\u00e3o e pela valoriza\u00e7\u00e3o do tempo. Comandado pelo restaurater Henrique Rosin, o restaurante se destaca dos demais a partir da hospitalidade no atendimento e do ambiente intimista que \u00e9 perfeito para aproveitar os cl\u00e1ssicos pratos da cl\u00e1ssica gastronomia italiana. Para saborear sobremesas com menos a\u00e7\u00facar e mais contrastes, aposte na Polenta (R$48), bolo de polenta, picles de milho, creme de polenta e espuma de grana padano, ou na Baba Al Rum (R$58), feita com p\u00e3o de massa leve embebido em rum e sorvete de manga.<\/p>\n Rua Pedroso Alvarenga, 677 – Itaim Bibi – S\u00e3o Paulo | Hor\u00e1rio de funcionamento: Segunda a Sexta, das 19h \u00e0 0h, s\u00e1bado, das 12h \u00e0s 15h, e 19h \u00e0s 0h. Domingo: Fechado | @madonnacucina<\/p>\n Lelui Bar e Cozinha<\/p>\n O Lelui Bar e Cozinha apresenta uma proposta contempor\u00e2nea que equilibra t\u00e9cnica, sabor e descontra\u00e7\u00e3o em um ambiente acolhedor e cheio de personalidade. Com um card\u00e1pio vers\u00e1til, a casa aposta em preparos que valorizam ingredientes frescos e combina\u00e7\u00f5es marcantes como massas e principalmente frutos-do-mar, destacando a cozinha ib\u00e9rica contempor\u00e2nea do chef Billy Ramos. Para finalizar a refei\u00e7\u00e3o com camadas que v\u00e3o al\u00e9m do doce, vale experimentar a Tropical\u00edssima (R$34), preparada com geleia de manga com maracuj\u00e1, feuilletine, gelato de coco Dezato e azeite de baunilha, ou o Amazonia Noir (R$38), feito com creme (Curd) de cupua\u00e7u, torta b\u00falgara de chocolate 50%, castanha de caju caramelizada com laranja e cardamomo e broto de amaranto.<\/p>\n R. Jacuna, 302 – Vila Guilherme – S\u00e3o Paulo – SP | Tel|Whatsapp: (11) 2221-1531 | Hor\u00e1rio de funcionamento: Ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 11h \u00e0s 0h; domingo e segunda, das 11h \u00e0s 15h30 | @leluibarcozinha<\/p>\n Rabo di Galo<\/p>\n Instalado dentro do hotel Rosewood S\u00e3o Paulo, o bar \u00e9 uma verdadeira joia que oferece boa m\u00fasica e alta coquetelaria em um ambiente inspirado em clubes de jazz cl\u00e1ssicos. Ao fim da experi\u00eancia, vale provar o Mil-Folhas (R$60) – cria\u00e7\u00e3o da chef Saiko Izawa -, que leva creme diplomata e frutas vermelhas, uma combina\u00e7\u00e3o mais leve e c\u00edtrica.<\/p>\n Rua Itapeva, 435 – Bela Vista, S\u00e3o Paulo\/SP – Fone (11) 3797-0500 | Hor\u00e1rio de funcionamento: segunda a s\u00e1bado das 19h \u00e0s 2h, domingo das 18h \u00e0 0h | @rosewoodsaopaulo<\/p>\n Satori Omakase<\/p>\n Rec\u00e9m-aberto em Pinheiros, o Satori Omakase traduz com sofistica\u00e7\u00e3o a ess\u00eancia do omakase, express\u00e3o japonesa que significa “deixar nas m\u00e3os do chef”. Em uma experi\u00eancia exclusiva e intimista, o restaurante prop\u00f5e uma jornada autoral de 19 tempos, (R$580) conduzida com precis\u00e3o t\u00e9cnica, sazonalidade e absoluto rigor na sele\u00e7\u00e3o dos ingredientes. \u00c0 frente do balc\u00e3o est\u00e1 chef Allan Beckmann, campe\u00e3o brasileiro de sushi e reconhecido no Jap\u00e3o com o t\u00edtulo de mestre Kuro Obi em 2025, que imprime \u00e0 degusta\u00e7\u00e3o a tradi\u00e7\u00e3o Edomae sob uma leitura contempor\u00e2nea e elegante, valorizando peixes brasileiros, curas sutis e um shari meticulosamente calibrado. Para finalizar a refei\u00e7\u00e3o com um doce que prop\u00f5e uma mistura nada \u00f3bvia de sabores, o destaque da casa \u00e9 o Entremet, sobremesa gelada que se caracteriza pelas v\u00e1rias camadas. Uma delas \u00e9 de bolo de chocolate com matcha e a outra com base de sabl\u00e9 breton, insert de mirtilos, geleia de Yuzu e mousse de mascarpone.<\/p>\n Rua Ferreira de Ara\u00fajo, 365 – Pinheiros – SP | Hor\u00e1rio de funcionamento omakase, de ter\u00e7a a s\u00e1bado \u00e0s 19h30 e 21h30 | Whatsapp: (11) 93085-7080 | @satoriomakase<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Shopping P\u00e1tio Higien\u00f3polis: Avenida Higien\u00f3polis, 618 – Higien\u00f3polis, S\u00e3o Paulo\/SP | Hor\u00e1rio de funcionamento: segunda a sexta das 12h \u00e0s 15h30 e das 19h \u00e0s 22h30, s\u00e1bado das 12h \u00e0s 17h e das 19h \u00e0s 22h30, domingo das 12h \u00e0s 17h e das 19h \u00e0s 22h | Aceita VR | @amazoperuano<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-129780","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-shopping-patio-higienopolis"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129780","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=129780"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129780\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":129784,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/129780\/revisions\/129784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129780"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=129780"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129780"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}