{"id":127622,"date":"2026-04-24T08:20:49","date_gmt":"2026-04-24T11:20:49","guid":{"rendered":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/?p=127622"},"modified":"2026-04-24T08:20:49","modified_gmt":"2026-04-24T11:20:49","slug":"muito-alem-da-picanha-dia-do-churrasco-vai-da-farofa-ao-wagyu-mencao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/2026\/04\/24\/muito-alem-da-picanha-dia-do-churrasco-vai-da-farofa-ao-wagyu-mencao\/","title":{"rendered":"Muito al\u00e9m da picanha: Dia do Churrasco vai da farofa ao Wagyu (men\u00e7\u00e3o)"},"content":{"rendered":"
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O Dia do Churrasco, comemorado em 24 de abril, celebra a rica tradi\u00e7\u00e3o ga\u00facha e a evolu\u00e7\u00e3o da carne na gastronomia brasileira.<\/p>\n

Cortes de carne antes desprezados, como entrecot e bananinha, agora ganham destaque, refletindo mudan\u00e7a nos paladares.<\/p>\n

A lingui\u00e7a se transforma em ingrediente premium, com uma variedade de sabores, rompendo com a sua antiga fun\u00e7\u00e3o apenas como aperitivo.<\/p>\n

Churrasco se diversifica, incluindo op\u00e7\u00f5es gourmet e eventos como a S\u00e3o Paulo Restaurant Week, destacando a sofistica\u00e7\u00e3o da brasa.<\/p>\n

Tem data comemorativa que parece inventada para vender. E tem data que j\u00e1 nasce com fuma\u00e7a, conversa, gordura pingando na grelha e algu\u00e9m dizendo, com seguran\u00e7a absoluta, que sabe o ponto certo da carne. O Dia do Churrasco, celebrado em 24 de abril, \u00e9 desses.<\/p>\n

No Brasil, ele nunca foi s\u00f3 desculpa para reunir amigos. Tamb\u00e9m \u00e9 um jeito de contar uma parte importante da nossa hist\u00f3ria culin\u00e1ria. A data faz refer\u00eancia ao Dia da Tradi\u00e7\u00e3o Ga\u00facha, ligado \u00e0 funda\u00e7\u00e3o do primeiro Centro de Tradi\u00e7\u00f5es Ga\u00fachas, em Porto Alegre, em 24 de abril de 1948. Foi de l\u00e1 que o churrasco se espalhou pelo pa\u00eds, com suas varia\u00e7\u00f5es regionais, sua liturgia do fogo e sua mania de transformar almo\u00e7o em evento.<\/p>\n

Inspirado nas pr\u00e1ticas dos ga\u00fachos, no fogo de ch\u00e3o, no manejo do gado e no costume de assar carne de forma direta, o churrasco brasileiro cresceu, se espalhou e mudou.<\/p>\n

Continuou sendo ritual de conviv\u00eancia, mas hoje ele tamb\u00e9m aparece como t\u00e9cnica, repert\u00f3rio de corte, experi\u00eancia gastron\u00f4mica, servi\u00e7o de restaurante e estrat\u00e9gia de marca.<\/p>\n

Eu gosto dessa hist\u00f3ria porque ela ajuda a organizar o presente. O churrasco continua popular, afetivo e barulhento, mas ficou mais amplo. Entraram cortes antes desprezados, harmoniza\u00e7\u00f5es que n\u00e3o pareciam assunto de quintal, casas especializadas que tratam a brasa com rigor, farofas que j\u00e1 n\u00e3o aceitam o papel de coadjuvante e marcas tentando capturar a data com produtos, portf\u00f3lios e discurso de tradi\u00e7\u00e3o. O churrasco segue sendo brasileiro, mas est\u00e1 longe de ser uma coisa s\u00f3.<\/p>\n

Bom churrasco n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 picanha<\/p>\n

Durante muito tempo, parecia que qualquer conversa s\u00e9ria sobre churrasco terminaria na picanha. O chef Caio Fontenelle chamou aten\u00e7\u00e3o para uma mudan\u00e7a real no paladar brasileiro. Cortes antes pouco valorizados ganharam espa\u00e7o nas grelhas e hoje disputam protagonismo com a antiga favorita.<\/p>\n

\u00c9 o caso do entrecot, tamb\u00e9m conhecido como bife ancho ou ponta do contrafil\u00e9, que re\u00fane maciez e gordura na medida certa. Outro corte \u00e9 a bananinha, tirada entre as costelas, que j\u00e1 foi quase res\u00edduo de desossa e hoje virou objeto de desejo.<\/p>\n

Outros hits s\u00e3o a fraldinha, o flat iron, a paleta e at\u00e9 o ac\u00e9m, que aparece limpo, reinterpretado e, em alguns card\u00e1pios, rebatizado como Denver steak.<\/p>\n

Al\u00e9m da sofistica\u00e7\u00e3o, \u00e9 o melhor aproveitamento do boi, repert\u00f3rio mais amplo de corte e um consumidor menos preso \u00e0 velha hierarquia entre “carne nobre” e “carne de segunda”. Isso tamb\u00e9m muda a conversa na brasa.<\/p>\n

Cortes maiores pedem mais tempo e menos pressa. Cortes menores, mais pr\u00f3ximos do calor, aceitam fogo alto e preparo r\u00e1pido. Carnes com mais gordura e irriga\u00e7\u00e3o interna costumam responder melhor ao fogo direto.<\/p>\n

J\u00e1 as mais firmes e magras, como m\u00fasculo, patinho e cox\u00e3o mole, tendem a funcionar melhor em preparos lentos. Dito de outro jeito: n\u00e3o existe carne ruim. Existe corte mal compreendido.<\/p>\n

Outra mudan\u00e7a acontece com a lingui\u00e7a. Durante anos, ela ocupou uma posi\u00e7\u00e3o quase autom\u00e1tica nas grelhas: estava ali, fazia volume, abria o churrasco, segurava a fome da turma. Muitas vezes, era tratada como aperitivo enquanto o “prato principal” n\u00e3o chegava.<\/p>\n

No caso da Aurora, aparecem lingui\u00e7a toscana, de pernil, calabresa, churrasco e frango. A empresa lan\u00e7ou tamb\u00e9m as vers\u00f5es da linha Aurora Premium, com seis sabores: toscana sabor cerveja e cebola caramelizada, recheada com queijo coalho, lombo com alho e ervas, frango com bacon, lingui\u00e7a fininha e lingui\u00e7a fininha apimentada. Mais do que uma lista de produtos, isso revela que a lingui\u00e7a j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 apenas item b\u00e1sico de churrasqueira.<\/p>\n

O churrasco tamb\u00e9m explica o Brasil<\/p>\n

Churrasco n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 carne. \u00c9 linguagem social. Ele cabe no almo\u00e7o de fam\u00edlia, no est\u00e1dio, no boteco, no rod\u00edzio, na parrilla elegante, no p\u00e3o com vinagrete depois da festa e no restaurante premium que cobra por marmoreio, origem e t\u00e9cnica.<\/p>\n

Talvez por isso a data continue t\u00e3o forte. Ela acomoda tanto a mem\u00f3ria do fogo de ch\u00e3o quanto a vers\u00e3o urbana, sofisticada e \u00e0s vezes at\u00e9 exibida da carne na brasa. No Dia do Churrasco, v\u00e1rios estabelecimentos est\u00e3o oferecendo a vers\u00e3o premium do churrasco, com o Wagyu como s\u00edmbolo m\u00e1ximo da brasa de luxo, como no Rincon Escondido e no Pobre Juan.<\/p>\n

E entre os paulistanos, o churrasco j\u00e1 n\u00e3o aparece s\u00f3 em casas dedicadas \u00e0 brasa. Ele tamb\u00e9m entrou no circuito dos grandes festivais gastron\u00f4micos, como a 36\u00aa edi\u00e7\u00e3o da S\u00e3o Paulo Restaurant Week, que vai at\u00e9 10 de maio.<\/p>\n

Das 200 casas do festival, v\u00e1rias est\u00e3o com menu de churrasco, como Em Brasa Bar & Parrilla, na Aclima\u00e7\u00e3o, Maria Smokehouse, na Vila Mariana, 54 Parrilla Itaim Bibi, Calle 54 em v\u00e1rias unidades, Che B\u00e1rbaro, Doca Steak Wine, Emp\u00f3rio e Parrilla San Martin, Fazenda Churrascada na \u00c1gua Branca, La Mordida, La Parrilla, Laranjeiras Braseiro Bar, Portucho, Portucho Granja Viana, Varanda D.INNER Faria Lima, Varanda Grill Jardins e Varanda Grill\u00a0JK<\/span>.<\/p>\n

No meio disso tudo, grandes marcas tamb\u00e9m disputam presen\u00e7a. O Fogo de Ch\u00e3o, por exemplo, usou a data para refor\u00e7ar sua identidade ligada ao churrasco ga\u00facho e destacar cortes cl\u00e1ssicos, como fraldinha, picanha, fil\u00e9 mignon, cupim e costela premium, al\u00e9m de novidades su\u00ednas como assado de tiras e pork chops. A mensagem \u00e9 clara: tradi\u00e7\u00e3o vende, mas novidade ajuda a manter o apetite.<\/p>\n

Se for fazer em casa, comece pelo que funciona<\/p>\n

Eu gosto muito de receita que melhora a vida real. N\u00e3o a receita cenogr\u00e1fica, feita para parecer linda e dar errado no fog\u00e3o dos outros. A boa receita de churrasco \u00e9 a que entende a ocasi\u00e3o. Para o dia 24 de mar\u00e7o, duas ideias continuam fazendo mais sentido do que inventar moda demais.<\/p>\n

A primeira \u00e9 um p\u00e3o de alho caseiro, desses que respeitam a voca\u00e7\u00e3o do churrasco para abrir conversa. A Kikkoman ensina a fazer uma mistura simples: requeij\u00e3o, mussarela, parmes\u00e3o, alho, salsinha, manteiga e um toque de shoyu. Faz-se uma pasta, corta-se o p\u00e3o sem separar as fatias e leva-se ao forno at\u00e9 dourar. \u00c9 f\u00e1cil, funciona e melhora qualquer mesa.<\/p>\n

A segunda \u00e9 a fraldinha na brasa. A Kikkoman ensina a tirar a pe\u00e7a da geladeira antes, unte a grelha, selar bem dos dois lados e deixar terminar de assar sem afoba\u00e7\u00e3o. O detalhe que costuma ser negligenciado \u00e9 o descanso: a carne precisa de alguns minutos antes de ser cortada para n\u00e3o perder sucul\u00eancia. \u00c0s vezes, cozinhar melhor \u00e9 apenas esperar.<\/p>\n

Farofa tamb\u00e9m saiu da sombra<\/p>\n

A farofa \u00e9 um acompanhamento que atravessa gera\u00e7\u00f5es e nunca falta na mesa brasileira. No churrasco, \u00e9 presen\u00e7a obrigat\u00f3ria, mas discreta, segurando gordura, completando o prato, absorvendo caldo.<\/p>\n

A Josapar, dona das marcas Tio Jo\u00e3o e Meu Biju, defende vers\u00f5es mais criativas do acompanhamento. A l\u00f3gica faz sentido. Se a carne ficou mais variada, a farofa tamb\u00e9m deixou de ser s\u00f3 farinha torrada com manteiga e bacon.<\/p>\n

Entre as receitas sugeridas est\u00e3o um arroz-farofa churrasco, uma farofa de feij\u00e3o vermelho e uma farofa de feij\u00e3o com banana. O arroz-farofa especial leva arroz parboilizado Tio Jo\u00e3o, azeite, manteiga, bacon, pimenta dedo-de-mo\u00e7a, cebola, cenoura, azeitona verde, castanha-de-caju, farinha de mandioca e salsa.<\/p>\n

\u00c9 quase um prato em si, pensado para ocupar espa\u00e7o real na mesa. A farofa de feij\u00e3o vermelho mistura margarina, cebola, ovos, feij\u00e3o vermelho Meu Biju, farinha de mandioca e salsinha. J\u00e1 a farofa de feij\u00e3o com banana junta manteiga, banana-da-terra madura, cebola roxa, feij\u00e3o carioca cozido al dente, farinha grossa, sal e cebolinha.<\/p>\n

O que beber com churrasco<\/p>\n

Se voc\u00ea acha que harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 assunto pomposo demais para churrasco, eu te entendo. Mas, na pr\u00e1tica, ela \u00e9 s\u00f3 uma forma de errar menos. O mestre cervejeiro Alexandre Vaz, da Ashby, organizou combina\u00e7\u00f5es simples que fazem sentido. Picanha vai bem com India Pale Ale, porque o amargor ajuda a limpar o paladar. Frango e carnes brancas pedem algo mais leve, como Pilsen. Lingui\u00e7a combina com Pale Ale.<\/p>\n

Cupim, mais gorduroso e fibroso, encontra bom contraste na Porter. Queijo coalho conversa com Weiss. E p\u00e3o de alho, esse cl\u00e1ssico absoluto do pr\u00e9-prato brasileiro, funciona muito bem com Pilsen puro malte.<\/p>\n

Mas o vinho tamb\u00e9m entrou nessa conversa com mais naturalidade do que antes. A sommeli\u00e8re Stephani Mercado, da Cantu Grupo Wine, chamou aten\u00e7\u00e3o para a versatilidade da linha chilena Ventisquero Reserva em churrascos de perfis diferentes. A l\u00f3gica dela \u00e9 boa: o vinho n\u00e3o entra para competir com a brasa, mas para equilibrar gordura, sal, tostado e intensidade.<\/p>\n

No churrasco tipicamente brasileiro, com picanha, alcatra e lingui\u00e7a trabalhadas no sal grosso, o Cabernet Sauvignon aparece como escolha elegante, com taninos finos e acidez suficiente para segurar cortes mais gordurosos. O Merlot funciona como op\u00e7\u00e3o mais f\u00e1cil de beber, boa para quem quer um tinto que passeie bem entre carnes e at\u00e9 queijos na grelha. J\u00e1 o Red Blend entra para acompanhar carnes mais intensas, como costela e bife ancho, porque segura estrutura sem perder frescor.<\/p>\n

Quando a brasa muda de territ\u00f3rio e entra em peixes, frutos do mar, legumes e outros preparos mais leves, o caminho tamb\u00e9m muda. O ros\u00e9 da mesma linha faz mais sentido justamente por ter maior frescor e menor peso t\u00e2nico. E, no churrasco de inspira\u00e7\u00e3o americana, mais marcado por hamb\u00fargueres, hot dogs, brisket, costela e molhos barbecue, o Syrah e o Carm\u00e9n\u00e8re aparecem como escolhas mais adequadas.<\/p>\n

Restaurantes para comer no Dia do Churrasco<\/p>\n

S\u00e3o Paulo<\/p>\n

O Brazeiro (@obrazeiro e @brazeiromorumbi)<\/p>\n

Fundado em 1969, na Vila Mariana, o restaurante construiu fama com o galeto assado e depois ampliou o repert\u00f3rio para cortes bovinos e su\u00ednos na brasa. Entre os destaques aparecem chuleta, picanha, espeto misto, lombo su\u00edno e o corte especial da casa. O tipo de lugar que mistura tradi\u00e7\u00e3o familiar, por\u00e7\u00f5es fartas e uma equipe que conhece a churrasqueira h\u00e1 d\u00e9cadas.<\/p>\n

Assador (@assadorbr)<\/p>\n

\u00c9 a vers\u00e3o sofisticada do churrasco ga\u00facho, com rod\u00edzio completo, mais de vinte cortes e um a\u00e7ougue envidra\u00e7ado que faz da carne parte do espet\u00e1culo.<\/p>\n

Caba\u00f1a Argentina (@cabanaargentina)<\/p>\n

Boa pedida para quem gosta da escola portenha sem rigidez excessiva. No terra\u00e7o do Shopping\u00a0P\u00e1tio Higien\u00f3polis<\/span>, a casa apresentou para a data uma sele\u00e7\u00e3o de cortes que traduz bem a ess\u00eancia da parrilla argentina. Entre os destaques est\u00e3o o Bife Caba\u00f1a, preparado em alta temperatura para formar crosta marcada pela rea\u00e7\u00e3o de Maillard e preservar o interior rosado e suculento, e o cl\u00e1ssico Bife de Chorizo, extra\u00eddo do contrafil\u00e9, com textura firme, boa sucul\u00eancia e sabor concentrado. Os cortes chegam com dois acompanhamentos \u00e0 escolha, entre eles arroz Passarella, farofa da casa, legumes assados na brasa, farofa de huevos e papas fritas. \u00c9 um bom exemplo de como a parrilla portenha continua operando como linguagem central do churrasco premium em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Corrientes 348 (@corrientes348)<\/p>\n

Para quem quer asado de tira, porterhouse e clima de casa de carne com sotaque argentino e repert\u00f3rio de alta qualidade.<\/p>\n

Pobre Juan (@restaurantepobrejuan)<\/p>\n

J\u00e1 virou um cl\u00e1ssico do circuito de carnes nobres no Brasil. A parrilla continua sendo o centro da experi\u00eancia, e neste Dia do Churrasco a casa puxou a conversa para o Wagyu, com leituras como Wagyu A5 Tataki, Wagyu A5 Sirloin Steak e Wagyu Steak MB7+, marcando o avan\u00e7o do churrasco para o territ\u00f3rio da carne de luxo.<\/p>\n

Rincon Escondido (@rincon_escondido_parrilla)<\/p>\n

Na Vila Madalena, leva a l\u00f3gica da parrilla para uma experi\u00eancia mais imersiva, com edi\u00e7\u00e3o especial do Jantar Experi\u00eancia Wagyu, reunindo Wagyu brasileiro, Wagyu japon\u00eas A5, lingui\u00e7a parrillera e harmoniza\u00e7\u00e3o completa. \u00c9 um retrato claro de como a brasa tamb\u00e9m virou linguagem de alta gastronomia.<\/p>\n

Varanda D.inner (@varandadinner)<\/p>\n

Aqui o churrasco chega ao territ\u00f3rio da experi\u00eancia premium, com menu em v\u00e1rios tempos e leitura mais autoral da carne.<\/p>\n

Em S\u00e3o Paulo, via Restaurant Week<\/p>\n

A 36\u00aa S\u00e3o Paulo Restaurant Week tamb\u00e9m virou bom atalho para quem quer comemorar a data fora de casa. Entre os restaurantes especializados em carnes e grelha que apareceram no circuito est\u00e3o:<\/p>\n

Em Brasa Bar & Parrilla<\/p>\n

Na Aclima\u00e7\u00e3o, entrou no festival com fil\u00e9-mignon grelhado na parrilla com pur\u00ea de batatas e ervas frescas no almo\u00e7o, e bife de chorizo com chimichurri e arroz \u00e0 grega no jantar.<\/p>\n

Maria Smokehouse<\/p>\n

Na Vila Mariana, levou ao festival um menu de churrasco com linguagem pop e futebol\u00edstica. No almo\u00e7o, o prato “1970 – Brasil x Uruguai” traz bife de chorizo uruguaio, farofa de bacon, vinagrete c\u00edtrico e chimichurri. No jantar, o “1994 – Brasil x EUA” aposta em brisket texano defumado em lenha frut\u00edfera, onion rings com molho barbecue de caf\u00e9 expresso e milho na brasa.<\/p>\n

54 Parrilla Itaim Bibi<\/p>\n

Na categoria Menu Premium, trabalha com escolha de cortes, entre eles ojo de bife, bife de chorizo, tapa de quadril e fraldinha, sempre com tr\u00eas acompanhamentos.<\/p>\n

Al\u00e9m deles, o recorte de casas focadas em carnes preparadas na grelha incluiu 54 Parrilla Itaim Bibi, Calle 54 em v\u00e1rias unidades, Che B\u00e1rbaro, Doca Steak Wine, Em Brasa Bar & Parrilla, Emp\u00f3rio e Parrilla San Martin, Fazenda Churrascada, La Mordida, La Parrilla, Laranjeiras Braseiro Bar, Maria Smokehouse, Portucho, Portucho Granja Viana, Varanda D.INNER Faria Lima, Varanda Grill Jardins e Varanda Grill\u00a0JK<\/span>.<\/p>\n

Curitiba<\/p>\n

A capital paranaense tamb\u00e9m oferece um bom retrato dessa evolu\u00e7\u00e3o do churrasco de ocasi\u00e3o para o churrasco como t\u00e9cnica.<\/p>\n

Canto – Bar de Parrilla (@cantobardeparrilla)<\/p>\n

Fica na Alameda Prudente de Moraes, 1069, no Centro, e combina bar e parrilla com carnes grelhadas e carta de drinks.<\/p>\n

Cantuca Brasero e Bar (@cantucabrasero)<\/p>\n

Na Rua Saldanha Marinho, 2031, no Bigorrilho, trabalha com parrilla e brasero, com foco em preparo lento das carnes e proposta de bar voltada \u00e0 experi\u00eancia gastron\u00f4mica.<\/p>\n

Coxa Sports Bar (@coxasportsbar)<\/p>\n

Anexo ao Est\u00e1dio Ant\u00f4nio Major Couto Pereira, re\u00fane amigos e fam\u00edlias em torno de futebol, churrasco e cerveja, com carnes para compartilhar e muitos acompanhamentos.<\/p>\n

Saanga Grill (@saangagrill)<\/p>\n

Na Avenida Igua\u00e7u, 2423, na \u00c1gua Verde, aposta em cortes \u00e0 la carte e ambiente descontra\u00eddo para p\u00fablicos diversos.<\/p>\n

Batel Grill (@batelgrill)<\/p>\n

Na Avenida Nossa Senhora Aparecida, 78, na continua\u00e7\u00e3o da Avenida Batel, segue na linha da churrascaria cl\u00e1ssica, com rod\u00edzio de carnes, massas e buffet.<\/p>\n

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DETALHES<\/div>\n
Assunto:<\/span>\u00a0P\u00e1tio Higien\u00f3polis<\/div>\n
M\u00eddia:<\/span>\u00a0Online<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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