Luiza Vilela
\nDa tradi\u00e7\u00e3o do steak tartar franc\u00eas ao ceviche peruano, selecionamos 11 endere\u00e7os que dominam a arte de servir o melhor da prote\u00edna crua<\/p>\n
Leves, frescos e repletos de t\u00e9cnica, os preparos crus ganharam o paladar paulistano nos \u00faltimos anos. Seja no tartare franc\u00eas, no ceviche peruano ou no crudo italiano, o segredo dessas receitas reside em dois pilares inegoci\u00e1veis: a qualidade da mat\u00e9ria-prima e o equil\u00edbrio dos temperos que “cozinham” a prote\u00edna a frio.<\/p>\n
Com o clima mais quente e a busca por refei\u00e7\u00f5es que n\u00e3o pesam, selecionamos endere\u00e7os em S\u00e3o Paulo que dominam a arte de servir o peixe e a carne na forma mais pura, a crua.<\/p>\n
De cl\u00e1ssicos da gastronomia francesa a balc\u00f5es contempor\u00e2neos inspirados no Jap\u00e3o e na costa mediterr\u00e2nea, confira nosso roteiro para saborear os melhores crudos, ceviches e tartares da capital:<\/p>\n
Cellar Cave<\/p>\n
Sob o comando da talentosa chef Giovanna Perrone, o Cellar Cave apresenta entradas que s\u00e3o verdadeiras odes ao frescor. O Crudo de Pescado (R$ 75) \u00e9 uma aula de equil\u00edbrio, levando pistache, ponzu de Cambuci e o toque sofisticado do garum de ovas de tainha. Outra pedida imperd\u00edvel para quem aprecia carne bovina \u00e9 a Tartelete de Carne Cruda (R$ 65 – 2 unidades), que combina a textura da carne picada com cebola queimada, karashi (mostarda japonesa) e o frescor do shiss\u00f4.<\/p>\n
Rua Diogo J\u00e1come, 372 – Vila Nova Concei\u00e7\u00e3o, S\u00e3o Paulo\/SP – Fone: (11) 93260-2000 | Hor\u00e1rio de funcionamento: ter\u00e7a das 19h \u00e0s 22h30; quarta a s\u00e1bado das 12h \u00e0s 15h30 e das 19h \u00e0s 22h30; domingo das 12h \u00e0s 15h30 | @cellar.cave<\/p>\n
Sal Gastronomia<\/p>\n
O restaurante do chef Henrique Foga\u00e7a traz op\u00e7\u00f5es que j\u00e1 se tornaram cl\u00e1ssicos da casa. Para quem busca algo inusitado e vegetal, o Ceviche de Caju (R$ 43) \u00e9 uma explos\u00e3o de refresc\u00e2ncia. J\u00e1 para os amantes de peixe, o Tartare de Atum (R$ 61) vem acompanhado de pur\u00ea de avocado e raspas de lim\u00e3o siciliano, garantindo cremosidade e acidez na medida certa.<\/p>\n
Cidade Jardim: Shopping Cidade Jardim – Av. Magalh\u00e3es de Castro, 12.000 – 3\u00ba piso | Fone: (11) 3198-9505 | Jardins: Rua Bela Cintra, 1958 | Hor\u00e1rios e reservas: @salgastronomia<\/p>\n
Basq<\/p>\n
Inspirado na gastronomia do Pa\u00eds Basco, o Basq foca no compartilhamento de pratos com ingredientes de alta qualidade. O Crudo de Wagyu com emuls\u00e3o de ostras (R$ 86) \u00e9 uma joia do card\u00e1pio: a carne de extrema marmoriza\u00e7\u00e3o \u00e9 cortada na ponta da faca e servida com ostras frescas de Santa Catarina. Para quem quer elevar a experi\u00eancia, \u00e9 poss\u00edvel adicionar Caviar Baeri (R$ 99). Outra excelente op\u00e7\u00e3o \u00e9 o Carpaccio de Atum & Sobrasada (R$ 86), que une o mar ao sabor marcante do embutido espanhol.<\/p>\n
Rua Normandia, 17 – Moema, S\u00e3o Paulo\/SP – Fone: (11) 5533-5700 | Hor\u00e1rio de funcionamento: ter\u00e7a a quinta das 12h \u00e0s 15h e 19h \u00e0s 23h; sexta e s\u00e1bado das 12h \u00e0s 17h e 19h \u00e0s 23h; domingo das 12h \u00e0s 17h | @basq.sp<\/p>\n
Suri Ceviche Bar<\/p>\n
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Uma das refer\u00eancias em cozinha latina em S\u00e3o Paulo, o Suri apresenta uma variedade de ceviches que exploram diferentes perfis de sabor. O destaque vai para o Ceviche De La Casa (R$ 84 com salm\u00e3o ou atum), que leva camar\u00e3o, lula, emuls\u00e3o de abacate e chips de banana. Para quem busca sabores mais intensos, o Goa (R$ 69) traz corvina e frutos do mar com curry artesanal e leite de coco, enquanto o Cl\u00e1ssico Peruano (R$ 69) mant\u00e9m a tradi\u00e7\u00e3o com milho e batata doce.<\/p>\n
Rua Costa Carvalho, 72 – Pinheiros, S\u00e3o Paulo\/SP – Fone: (11) 3034-1763 | Hor\u00e1rio de funcionamento: ter\u00e7a a sexta das 12h \u00e0s 15h e 19h \u00e0s 23h; s\u00e1bado das 12h \u00e0s 16h30 e 19h \u00e0s 23h; domingo das 12h \u00e0s 17h | @suricevichebar<\/p>\n
Les Deux Magots<\/p>\n
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O ic\u00f4nico caf\u00e9 parisiense traz a tradi\u00e7\u00e3o francesa para os Jardins. O Steak Tartar da casa, chamado Allez Retour (R$ 83), segue um processo rigoroso: a carne \u00e9 picada na ponta da faca, moldada e levemente selada ao fogo com azeite antes de receber o molho de mostarda. Acompanhado de salada e batatas fritas, \u00e9 o ep\u00edtome da brasserie cl\u00e1ssica.<\/p>\n
Rua Col\u00f4mbia, 84 – Jardim Am\u00e9rica, S\u00e3o Paulo\/SP – Fone: (11) 3068-0028 | Hor\u00e1rio de funcionamento: segunda a s\u00e1bado das 8h30 \u00e0s 23h30; domingo das 8h30 \u00e0s 22h30 | @lesdeuxmagotsbrasil<\/p>\n
Bardega Winebar<\/p>\n
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Premiado bar de vinhos que oferece quase 100 r\u00f3tulos em ta\u00e7a, o Bardega apresenta um menu \u00edtalo-ib\u00e9rico ideal para harmonizar. O Crudo de Atum (R$ 76) brilha com gomos de laranja bahia tostados e picles de cebola roxa. Tamb\u00e9m vale o Steak Tartare (R$ 94), picado na faca e temperado com alcaparras e picles, servido com batatas fritas artesanais, ou o Carpaccio (R$ 69), finalizado com focaccia da casa.<\/p>\n
Rua Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218 – Itaim Bibi, S\u00e3o Paulo\/SP – Fone: (11) 2691-7578 | Hor\u00e1rio de funcionamento: ter\u00e7a a s\u00e1bado das 18h30 \u00e0 1h | @bardega_winebar<\/p>\n
La Serena<\/p>\n
Inspirado na Costa Amalfitana, o La Serena oferece uma sele\u00e7\u00e3o de crudos e carpaccios com visual solar. O Carpaccio di Polpo (R$ 123) traz lascas de polvo com tartar de pepino e azeitona siciliana. Para quem prefere peixe branco, o Crudo de Robalo (R$ 92) leva burrata e lim\u00e3o siciliano. O Tartare di Tonno (R$ 84) \u00e9 finalizado com ervas frescas e as sofisticadas ovas de mujol.<\/p>\n
Shopping\u00a0JK Iguatemi<\/span>\u00a0(Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041) – Vila Ol\u00edmpia, S\u00e3o Paulo\/SP – Fone: (11) 3152-6204 | Hor\u00e1rio de funcionamento: segunda a quarta das 12h \u00e0s 15h30 e 19h \u00e0s 23h; quinta a domingo das 12h \u00e0s 23h | @laserena_sp<\/p>\n Su<\/p>\n No Shopping\u00a0P\u00e1tio Higien\u00f3polis<\/span>, o Su \u00e9 destino certo para quem busca crudos com pegada oriental contempor\u00e2nea. O Tartare Su combina atum, salm\u00e3o e molho de gergelim sobre nori e shiss\u00f4. Entre os carpaccios, o Su destaca-se pelas l\u00e2minas de salm\u00e3o com azeite trufado e crispy de harumaki, enquanto o Carpaccio de Barriga de Salm\u00e3o traz a gordura nobre do peixe com raspas de lim\u00e3o e toque trufado.<\/p>\n Shopping\u00a0P\u00e1tio Higien\u00f3polis<\/span>\u00a0(Piso Veiga Filho) – Av. Higien\u00f3polis, 618 – S\u00e3o Paulo\/SP – Fone: (11) 3823-2950 | Hor\u00e1rio de funcionamento: todos os dias, conforme hor\u00e1rio do shopping | @restaurante.su<\/p>\n Jazzy Sushi House<\/p>\n No Campo Belo, o Jazzy Sushi House trabalha com a pesca mais fresca do dia. O Tartar aparece em tr\u00eas vers\u00f5es luxuosas: Salm\u00e3o (R$ 56), Atum (R$ 62) e Centolla (R$ 114,90). O Ceviche tamb\u00e9m \u00e9 protagonista, dispon\u00edvel com Peixe Branco da Esta\u00e7\u00e3o (R$ 52) ou Salm\u00e3o (R$ 54), ambos temperados com pimenta dedo de mo\u00e7a e um toque de sriracha para quem gosta de pic\u00e2ncia.<\/p>\n Rua Ant\u00f4nio de Macedo Soares, 1377 – Campo Belo, S\u00e3o Paulo\/SP | Hor\u00e1rio de funcionamento: segunda das 12h \u00e0s 15h e 18h \u00e0s 22h; ter\u00e7a a s\u00e1bado das 12h \u00e0s 15h e 18h \u00e0s 23h | @jazzysushihouse<\/p>\n Miles Wine & Jazz<\/p>\n Famoso pela atmosfera musical e por ser um destino rom\u00e2ntico, o Miles sugere para compartilhar o tradicional Steak Tartar (R$ 65), servido com chips de batata crocantes. \u00c9 a pedida ideal para acompanhar um dos muitos r\u00f3tulos de vinhos da casa enquanto aprecia um show de jazz ao vivo.<\/p>\n Rua Ant\u00f4nio de Macedo Soares, 1373 – Campo Belo, S\u00e3o Paulo\/SP – Fone: (11) 99308-2739 | Hor\u00e1rio de funcionamento: ter\u00e7a a s\u00e1bado das 17h \u00e0s 0h; domingo das 18h \u00e0s 22h30 | @mileswinebar<\/p>\n Donna di Nico Trattoria<\/p>\n A nova trattoria do Ipiranga traz ares mediterr\u00e2neos para o bairro. Para abrir o apetite, a sugest\u00e3o \u00e9 a Carne Cruda (R$ 65), feita com fil\u00e9 mignon marinado, servida com r\u00facula fresca, parmes\u00e3o em lascas e torradas de alho e \u00f3leo preparadas na casa.<\/p>\n Rua Agostinho Gomes, 2045 – Ipiranga, S\u00e3o Paulo\/SP | Reservas e hor\u00e1rios: @donnadinico<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Su
\nNo Shopping P\u00e1tio Higien\u00f3polis, o Su \u00e9 destino certo para quem busca crudos com pegada oriental contempor\u00e2nea. O Tartare Su combina atum, salm\u00e3o e molho de gergelim sobre nori e shiss\u00f4. Entre os carpaccios, o Su destaca-se pelas l\u00e2minas de salm\u00e3o com azeite trufado e crispy de harumaki, enquanto o Carpaccio de Barriga de Salm\u00e3o traz a gordura nobre do peixe com raspas de lim\u00e3o e toque trufado.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-127411","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-shopping-patio-higienopolis"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127411","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=127411"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":127416,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127411\/revisions\/127416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=127411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=127411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=127411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}