Abrir a cozinha \u00e9 tamb\u00e9m abrir espa\u00e7o para di\u00e1logo. \u00c9 exatamente essa a proposta do Cocina Abierta, projeto do Amazo Peruano que transforma o restaurante, uma vez por m\u00eas, em territ\u00f3rio de encontros gastron\u00f4micos. No dia 28 de mar\u00e7o, a casa comandada pelo chef limenho Enrique Paredes recebe o chef Giovanni Ren\u00ea, do restaurante Muli, para a segunda edi\u00e7\u00e3o da s\u00e9rie.<\/p>\n
Realizado sempre em um s\u00e1bado no hor\u00e1rio do almo\u00e7o, o projeto convida chefs da cena local a assumir temporariamente o fog\u00e3o do Amazo e criar um menu especial em colabora\u00e7\u00e3o com a equipe da casa. A ideia \u00e9 provocar trocas criativas e explorar novas leituras da cozinha latino americana.<\/p>\n
Para esta edi\u00e7\u00e3o, Giovanni Ren\u00ea preparou um card\u00e1pio enxuto e autoral, centrado em frutos do mar e em combina\u00e7\u00f5es pouco convencionais. S\u00e3o cinco pratos e um drink pensados para explorar contrastes de textura, acidez e intensidade.<\/p>\n
Continua ap\u00f3s o an\u00fancio<\/p>\n
O percurso come\u00e7a com o Marbonara, um crocante de fusilli com queijo Tulha servido com carbocrema e mexilh\u00e3o, prato que brinca com refer\u00eancias italianas e marinhas. Em seguida aparece a ostra no espeto, combina\u00e7\u00e3o ousada que re\u00fane o molusco com cora\u00e7\u00e3o de boi, abacaxi laqueado e uma saladinha de ma\u00e7\u00e3 verde.<\/p>\n
Nos principais, o taco de polvo chega em vers\u00e3o potente, preparado com polvo \u00e0 bolonhesa picante e acompanhado de ervas frescas e orelha de porco crocante. J\u00e1 o lanche de atum aposta em contraste e textura ao unir brioche tostado, atum curado, maionese de raiz forte e crocante de mortadela.<\/p>\n
A sobremesa revisita o cl\u00e1ssico petit gateau em uma leitura arom\u00e1tica com cumaru e chocolate, servido com gelato de maracuj\u00e1.<\/p>\n
Para brindar, entra em cena o Capit\u00e3o Jack, drink que combina rum envelhecido, licor de coco, licor de banana da terra e bitter de laranja.<\/p>\n
Segundo Enrique Paredes, o Cocina Abierta nasce justamente dessa vontade de ampliar o repert\u00f3rio da casa e criar encontros entre cozinheiros que pensam a gastronomia de maneira autoral. Cada edi\u00e7\u00e3o traz um convidado que dialoga com a identidade do Amazo, reinterpretando ingredientes e t\u00e9cnicas sob uma nova perspectiva.<\/p>\n
Conhecido por sua cozinha peruana contempor\u00e2nea e pela pesquisa de sabores amaz\u00f4nicos pouco explorados, o Amazo se consolidou como um dos endere\u00e7os mais interessantes da cidade quando o assunto \u00e9 criatividade e t\u00e9cnica. Com o Cocina Abierta, a casa transforma essa inquieta\u00e7\u00e3o em palco para encontros que prometem surpreender.<\/p>\n
Amazo Peruano<\/p>\n
Rua dos Guaianazes, 1149<\/p>\n
Campos El\u00edseos, S\u00e3o Paulo<\/p>\n
Telefone (11) 99560 4321<\/p>\n
Ter\u00e7a das 12h \u00e0s 15h30<\/p>\n
Quarta a sexta das 12h \u00e0s 15h30 e das 19h \u00e0s 22h<\/p>\n
S\u00e1bado das 12h \u00e0s 16h30 e das 19h \u00e0s 22h<\/p>\n
Domingo das 12h \u00e0s 16h30<\/p>\n
Unidade Shopping\u00a0P\u00e1tio Higien\u00f3polis<\/span><\/p>\n Avenida Higien\u00f3polis, 618<\/p>\n S\u00e3o Paulo<\/p>\n Segunda a sexta das 12h \u00e0s 15h30 e das 19h \u00e0s 22h30<\/p>\n S\u00e1bado das 12h \u00e0s 17h e das 19h \u00e0s 22h30<\/p>\n Domingo das 12h \u00e0s 17h e das 19h \u00e0s 22h30<\/p>\n @amazoperuano<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Abrir a cozinha \u00e9 tamb\u00e9m abrir espa\u00e7o para di\u00e1logo. \u00c9 exatamente essa a proposta do Cocina Abierta, projeto do Amazo Peruano que transforma o restaurante, uma vez por m\u00eas, em territ\u00f3rio de encontros gastron\u00f4micos. No dia 28 de mar\u00e7o, a casa comandada pelo chef limenho Enrique Paredes recebe o chef Giovanni Ren\u00ea, do restaurante Muli, para a segunda edi\u00e7\u00e3o da s\u00e9rie.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-125674","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-shopping-patio-higienopolis"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=125674"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125674\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":125681,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125674\/revisions\/125681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=125674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=125674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=125674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}