{"id":125497,"date":"2026-03-12T08:40:41","date_gmt":"2026-03-12T11:40:41","guid":{"rendered":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/?p=125497"},"modified":"2026-03-12T08:40:41","modified_gmt":"2026-03-12T11:40:41","slug":"chef-peruana-premiada-ensina-como-fazer-ceviche-sem-erro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/2026\/03\/12\/chef-peruana-premiada-ensina-como-fazer-ceviche-sem-erro\/","title":{"rendered":"Chef peruana premiada ensina como fazer ceviche sem erro"},"content":{"rendered":"

P\u00eda Le\u00f3n, do restaurante Mauka, deu as dicas de como fazer ceviche em workshop da Belmond na\u00a0Casa Higien\u00f3polis<\/span>.<\/p>\n

Um ceviche pode ser de in\u00fameros tipos de peixe. Pode ser tamb\u00e9m de polvo, de camar\u00e3o e de mariscos ou de uma mistura de tudo isso. H\u00e1 at\u00e9 ceviches de frutas! “N\u00e3o h\u00e1 limites quando falamos de ceviche”, diz a peruana P\u00eda Le\u00f3n.<\/p>\n

Chef de restaurantes premiados em seu pa\u00eds natal, entre eles, o Mauka, o Kjolle e o Mil, P\u00eda ensinou como fazer ceviche para os convidados da Belmond na\u00a0Casa Higien\u00f3polis<\/span>, uma parceria do grupo de hospitalidade com o\u00a0Iguatemi<\/span>. At\u00e9 domingo, a iniciativa vai promover uma s\u00e9rie de experi\u00eancias que transportam o conceito de slow luxury dos hot\u00e9is da Belmond para o casar\u00e3o hist\u00f3rico na zona oeste paulistana.<\/p>\n

Apesar de permitir as mais diferentes adapta\u00e7\u00f5es, a mais emblem\u00e1tica prepara\u00e7\u00e3o do Peru deve seguir algumas premissas b\u00e1sicas. A acidez do lim\u00e3o \u00e9 fundamental, assim como um certo grau de pic\u00e2ncia. (Uma curiosidade contada pela chef: originalmente, o ceviche n\u00e3o levava lim\u00e3o. A acidez vinha do tumbo, uma fruta andina, da fam\u00edlia do maracuj\u00e1).<\/p>\n

Para o sucesso da receita, o frescor do peixe (ou do polvo ou do ingrediente principal escolhido) \u00e9 fundamental, avisa P\u00eda. Outro ponto importante \u00e9 que o lim\u00e3o deve ser espremido na hora, com cuidado para que o amargor n\u00e3o invada o sumo. “O lim\u00e3o deve ser espremido com as m\u00e3os”, aconselha P\u00eda.<\/p>\n

P\u00eda Le\u00f3n no workshop da Belmond na\u00a0Casa Higien\u00f3polis<\/span>.<\/p>\n

Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n

O workshop na\u00a0Casa Higien\u00f3polis<\/span>\u00a0teve direito tamb\u00e9m ao pulo-do-gato para o ceviche perfeito: ap\u00f3s temperar o peixe com sal, P\u00eda adiciona alguns cubos de gelo na tigela e mistura, para que o ceviche fique bem geladinho. Depois, retira as pedras e finaliza o prato. Quem quiser pode at\u00e9 deixar o recipiente onde ele ser\u00e1 servido resfriando na geladeira, indica ela.<\/p>\n

Em tempos passados, havia o costume de deixar o ceviche “cozinhando” no leite de tigre (mistura de lim\u00e3o com temperos) por v\u00e1rias horas. Mas as receitas contempor\u00e2neas sugerem que esse processo seja bem ligeiro: apenas dois ou tr\u00eas minutos e o ceviche j\u00e1 est\u00e1 pronto para servir.<\/p>\n

Confira a seguir como fazer ceviche, com as instru\u00e7\u00f5es de P\u00eda Leon. Caso n\u00e3o encontre algum ingrediente, como o milho choclo, pode fazer suas substitui\u00e7\u00f5es. Como lembra a chef, o ceviche est\u00e1 espalhado pelo mundo todo e se adapta aos diferentes pa\u00edses.<\/p>\n

Receita de ceviche<\/p>\n

Tempo de preparo: 30 minutos<\/p>\n

Rendimento: 5 pessoas<\/p>\n

Ingredientes<\/p>\n

500 g de peixe branco<\/p>\n

50 g de aipo<\/p>\n

30 g de cebola-roxa<\/p>\n

3 dentes de alho<\/p>\n

5 g de gengibre<\/p>\n

3 g de coentro<\/p>\n

3 g de pimenta dedo-de-mo\u00e7a (ou aj\u00ed limo)<\/p>\n

20 lim\u00f5es<\/p>\n

50 g de pasta de pimenta amarela (aj\u00ed amarillo)<\/p>\n

Sal a gosto<\/p>\n

3 cubos de gelo<\/p>\n

Acompanhamentos e finaliza\u00e7\u00e3o<\/p>\n

2 batatas-doces<\/p>\n

2 espigas de milho tipo choclo<\/p>\n

1 cebola-roxa<\/p>\n

Modo de preparo<\/p>\n

1. Comece pelo leite de tigre (a marinada do ceviche): corte os vegetais e coloque em uma tigela. Adicione o suco dos lim\u00f5es e os talos do coentro. Deixe marinar por 10 minutos.<\/p>\n

2. Cozinhe a batata-doce e o milho. Reserve. Corte a cebola-roxa restante em juliana fina (tiras longas e finas), deixe de molho em \u00e1gua fria por alguns minutos e depois escorra.<\/p>\n

3. Corte o peixe em cubos pequenos de aproximadamente 2 x 2 cm.<\/p>\n

4. Finalize a base: coe a mistura do leite de tigre e adicione a pasta de aj\u00ed amarillo ao l\u00edquido resultante.<\/p>\n

5. Montagem: em uma tigela, adicione o peixe em cubos e o sal. Em seguida, coloque os cubos de gelo e mexa por alguns segundos para gelar o peixe. Por fim, adicione o leite de tigre e a cebola-roxa em juliana.<\/p>\n

6. Divida em por\u00e7\u00f5es e sirva com fatias de batata-doce e gr\u00e3os de milho choclo.<\/p>\n

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