Em dezembro de 2009, quando a Rua dos Pinheiros ainda era territ\u00f3rio de botecos e PFs, dois amigos \u2013 Chico Ferreira e Gil Carvalhosa Leite \u2013 abriram um pequeno bistr\u00f4 inspirados por viagens a Paris e endere\u00e7os como o Le Comptoir du Relais. A proposta era simples, mas precisa: servir comida francesa cl\u00e1ssica, bem executada e acess\u00edvel, sem cerim\u00f4nia, ma\u00eetres ou regras de etiqueta. Um lugar para comer entrec\u00f4te com fritas e steak tartare ouvindo jazz, tomando vinho, sem pressa.<\/p>\n
O nome, Le Jazz, nasceu da afinidade com uma m\u00fasica que atravessa gera\u00e7\u00f5es sem perder relev\u00e2ncia, como os pratos do card\u00e1pio: fil\u00e9 au poivre, pato, terrine, profiteroles. A informalidade fazia parte do charme; a consist\u00eancia, da fama. Logo nas primeiras semanas, as cal\u00e7adas lotaram. As mesas se tornaram disputadas; as filas, constantes. Celebridades e pol\u00edticos esperavam como qualquer outro cliente (reza a lenda que at\u00e9 FHC ouviu um \u201cvai demorar\u201d). O sucesso consolidou o estilo da casa: informalidade elegante e comida reconfortante.<\/p>\n
O Le Jazz virou queridinho da cidade, com um estilo muito pr\u00f3prio: n\u00e3o \u00e9 um restaurante franc\u00eas t\u00edpico, tampouco uma casa de tend\u00eancias. \u00c9 um bistr\u00f4 com alma, que combina luz baixa, hospitalidade, rigor t\u00e9cnico e um certo descompromisso encantador. Em 2011, a marca chegou aos Jardins; depois ao Shopping Iguatemi; em seguida vieram o Le Jazz Petit, focado em coquetelaria; o endere\u00e7o no P\u00e1tio Higien\u00f3polis e, mais recentemente, a Le Jazz Boulangerie, dedicada aos p\u00e3es, viennoiseries e massas da casa.<\/p>\n
Com 15 anos de hist\u00f3ria, o Le Jazz inicia um novo cap\u00edtulo \u2014 \u201cn\u00e3o de ruptura, mas de aprofundamento\u201d, afirma Paulo Bitelman, CEO do grupo e investidor desde o in\u00edcio, que antecipa uma meta ambiciosa: atingir R$ 90 milh\u00f5es em faturamento em 2025. Para repensar o menu e refinar receitas, os s\u00f3cios convidaram o chef franco-brasileiro Patrick Bragato, formado pela tradicional escola Ferrandi e com passagens por brasseries em Paris e casas de alta gastronomia. Seu trabalho no Le Jazz resgata a ideia de bistronomia: o equil\u00edbrio entre t\u00e9cnica, sabor e afeto.<\/p>\n
La\u00eds Acsa
\nOs so\u0301cios Paulo Bitelman (CEO), Gil Carvalhosa Leite e Chico Ferreira 085<\/p>\n
As mudan\u00e7as s\u00e3o sutis, mas significativas. A boudin noir aux pommes \u2013 morcilla artesanal grelhada \u2013 volta ao card\u00e1pio com pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3-verde e folhas frescas. O barigoule de alcachofra, receita do sul da Fran\u00e7a, aparece em vers\u00f5es quentes e frias, como na salade de poulet grill\u00e9 e no prato mediterr\u00e2neo, servido com tartare de atum confitado, tapenade de azeitona, queijo de cabra e tomate assado. O magret de canard retorna malpassado e servido com ma\u00e7\u00e3 caramelizada, pur\u00ea e espinafre, como nos primeiros anos da casa.<\/p>\n
Cl\u00e1ssicos tamb\u00e9m ganham novos detalhes. O p\u00e2t\u00e9 de foie de volaille, agora mais amanteigado e servido com nozes caramelizadas, passa do couvert para a se\u00e7\u00e3o de aperitivos. A terrine de campagne com pistache aparece mais intensa, acompanhada de cebola no vinho tinto e mizuna. O cachorro-quente, um dos hits da casa, agora vem no p\u00e3o de leite da boulangerie, com salsicha gratinada com gruy\u00e8re, picles e mostarda dijon. O l\u2019entrec\u00f4te, prato mais pedido da hist\u00f3ria da casa, chega em por\u00e7\u00e3o mais generosa, com fritas crocantes e molho secreto ou b\u00e9arnaise.<\/p>\n
Nas sobremesas, a tarte fine aux pommes sai do forno com massa fininha e ma\u00e7\u00e3-verde em l\u00e2minas, servida com sorvete de baunilha. Os profiteroles ganham massa choux feita na casa e voltam acompanhados de calda quente de chocolate. E, para os f\u00e3s de chocolate puro, a nova cr\u00e8me tendre au chocolat \u00e9 quase uma ganache para comer de colher, com calda de maracuj\u00e1 para equilibrar a do\u00e7ura.<\/p>\n
Chico gosta de dizer que mexer nos pratos consagrados exige cautela. \u201cA gente at\u00e9 inova, mas n\u00e3o pode mudar muito os cl\u00e1ssicos, sen\u00e3o os clientes ficam bravos.\u201d E \u00e9 justamente esse respeito ao que deu certo que faz o bistr\u00f4 continuar relevante.<\/p>\n
Mais do que acompanhar a transforma\u00e7\u00e3o da Rua dos Pinheiros ou da cena gastron\u00f4mica de S\u00e3o Paulo, o Le Jazz ajudou a mold\u00e1-las: o restaurante se firmou como parte da mem\u00f3ria afetiva da cidade. E, olhando para frente, Chico resume o que vem a seguir com naturalidade: \u201cEnxergo o Le Jazz sendo um cl\u00e1ssico da cidade. E, quem sabe, de outras cidades tamb\u00e9m.\u201d<\/p>\n
Entre novas receitas, trilhas sonoras e hist\u00f3rias de sal\u00e3o, o bistr\u00f4 segue tocando a mesma can\u00e7\u00e3o: boa comida, bom som, esp\u00edrito generoso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
(Em 2011, a marca chegou aos Jardins; depois ao Shopping Iguatemi; em seguida vieram o Le Jazz Petit, focado em coquetelaria; o endere\u00e7o no P\u00e1tio Higien\u00f3polis e, mais recentemente, a Le Jazz Boulangerie, dedicada aos p\u00e3es, viennoiseries e massas da casa.)<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-121652","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-shopping-patio-higienopolis"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=121652"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121652\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":121654,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121652\/revisions\/121654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=121652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=121652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=121652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}