{"id":119054,"date":"2025-09-23T09:01:57","date_gmt":"2025-09-23T12:01:57","guid":{"rendered":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/?p=119054"},"modified":"2025-09-23T09:01:57","modified_gmt":"2025-09-23T12:01:57","slug":"chef-enrique-paredes-revela-novidades-no-ama-zo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/2025\/09\/23\/chef-enrique-paredes-revela-novidades-no-ama-zo\/","title":{"rendered":"Chef Enrique Paredes revela novidades no Ama.zo"},"content":{"rendered":"
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\n<\/header>\n

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\"Foto:<\/div>\n<\/div>\n

Foto: Luiz Morales Tineo<\/p><\/div>\n

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Restaurante peruano em S\u00e3o Paulo integra mandioquinha tucupi e castanhas a t\u00e9cnicas cl\u00e1ssicas<\/h2>\n

As refer\u00eancias \u00e0\u00a0Floresta Amaz\u00f4nica<\/strong>\u00a0n\u00e3o se limitam ao nome do restaurante peruano\u00a0Ama.zo<\/a>. O maior bioma tropical do mundo tamb\u00e9m serve de inspira\u00e7\u00e3o para o chef\u00a0Enrique Paredes<\/a>, que acaba de anunciar uma s\u00e9rie de novidades para o card\u00e1pio da casa, elaboradas com o mesmo cuidado dedicado tanto aos sabores quanto \u00e0 apresenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cSem tradi\u00e7\u00e3o, n\u00e3o tem inova\u00e7\u00e3o.<\/strong>\u00a0\u00c9 o que fazemos atualmente aqui no Ama.zo. Partimos da cultura e da tradi\u00e7\u00e3o peruana e criamos uma releitura de seus sabores\u201d, afirma o chef. Paredes destaca ainda o uso de\u00a0ingredientes brasileiros<\/strong>\u00a0que dialogam com a gastronomia do Peru, como a mandioquinha, o tucupi e as castanhas.<\/p>\n

Sabores que unem tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

No novo card\u00e1pio, o chef apresenta pratos que refletem diferentes tradi\u00e7\u00f5es presentes no Peru, como a\u00a0criolla<\/strong>, a\u00a0nikkei<\/strong>\u00a0e a\u00a0chifa<\/strong>\u00a0\u2013 fus\u00f5es da culin\u00e1ria peruana com a espanhola, japonesa e chinesa. \u201cNosso menu sempre teve essa tend\u00eancia, e agora temos mais pratos com essas refer\u00eancias\u201d, completa.<\/p>\n

Entre as novidades, h\u00e1 petiscos como o\u00a0Pastel de Lomo<\/strong>\u00a0(R$55), crocantes recheados com lomo saltado peruano e maionese de pimenta sriracha, e o\u00a0Pan con Chimbombo<\/strong>\u00a0(R$63), escabeche de lulas defumadas servido em p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural com aioli e tsukemono de pimenta-de-cheiro.<\/p>\n

Nas entradas, destaque para a\u00a0Salada Ama.zo<\/strong>\u00a0(R$69), com lulas, am\u00eandoas, parmes\u00e3o e molho caesar, e para o\u00a0Siu Mai Chifero<\/strong>\u00a0(R$85), dumplings recheados de camar\u00e3o acompanhados de vinagrete chalaquita, tobiko e caldo de moqueca de vegetais.<\/p>\n

A se\u00e7\u00e3o de ceviches ganhou vers\u00f5es como o\u00a0Ceviche Carretilero<\/strong>\u00a0(R$95), tradicional nas ruas de Lima, feito com leche de tigre de rocoto, lulas crocantes e nabo, e o\u00a0Tiradito Apaltado<\/strong>\u00a0(R$75), com pescado do dia, pimenta-de-cheiro, avocado e azeite apimentado de quinoa preta.<\/p>\n

Pratos principais e arrozes<\/h3>\n

Entre os pratos quentes, a\u00a0Panceta Pepian<\/strong>\u00a0(R$98) chega confitada com glac\u00ea de tucupi e rapadura, servida com pur\u00ea de milho ao aj\u00ed amarillo e castanhas. Outra novidade \u00e9 a\u00a0Picanha Nikkei<\/strong>\u00a0(R$169), preparada em baixa temperatura com molho de miss\u00f4, pimenta-do-reino, vegetais orientais e tortilhas de farinha.<\/p>\n

O card\u00e1pio tamb\u00e9m inclui a\u00a0Chifa Aviaci\u00f3n<\/strong>\u00a0(R$69), talharim salteado na wok com cogumelos, kimchi de pepino e castanhas de caju, al\u00e9m do\u00a0Concolon<\/strong>\u00a0(R$109), arroz cremoso com crosta crocante, polvo, avocado e salada nikkei de nabo.<\/p>\n

Entre os pratos que seguem no menu, permanecem cl\u00e1ssicos como o\u00a0Chaufa y Panceta<\/strong>\u00a0(R$98), arroz frito servido com panceta laqueada em molho teriyaki, e o\u00a0Arroz con Mariscos<\/strong>\u00a0(R$115), de textura cremosa, temperos peruanos e frutos do mar marinados.<\/p>\n

Para vegetarianos, o card\u00e1pio mant\u00e9m os\u00a0Patacones Veggie<\/strong>\u00a0(R$55), feitos de banana-da-terra crocante com vegetais defumados, mandioca e picles de cebola, e o tradicional\u00a0Lomo Salteado<\/strong>\u00a0(R$98), \u00edcone peruano preparado com fil\u00e9 mignon, batatas r\u00fasticas e arroz branco.<\/p>\n

Sobremesas e coquet\u00e9is<\/h3>\n

As sobremesas tamb\u00e9m ganharam novidades, como o\u00a0Alfajor Peruano<\/strong>\u00a0(R$20), recheado com doce de leite e finalizado com pralin\u00e9 de castanhas. Nos drinques, duas novas op\u00e7\u00f5es chamam aten\u00e7\u00e3o: o\u00a0Tropicana<\/strong>\u00a0(R$49), com tequila, Cointreau, goiaba e pimenta togarashi, e o\u00a0Nikkei<\/strong>\u00a0(R$50), que combina pisco peruano, shiso, jabuticaba, lim\u00e3o e leite.<\/p>\n

Ama.zo<\/strong>
\nInstagram:\u00a0<\/strong>@amazoperuano<\/a><\/p>\n

Informa\u00e7\u00f5es \u2013 Campos El\u00edseos
\nEndere\u00e7o:\u00a0<\/strong>Rua dos Guaianazes, 1149 \u2013 Campos El\u00edseos, S\u00e3o Paulo\/SP<\/a>
\nHor\u00e1rio de funcionamento:
\n<\/strong>Ter\u00e7a das 12h \u00e0s 15h30
\nQuarta a sexta das 12h \u00e0s 15h30 \/ 19h \u00e0s 22h
\nS\u00e1bado das 12h \u00e0s 16h30 \/ 19h \u00e0s 22h
\nDomingo das 12h \u00e0s 16h30<\/p>\n

Informa\u00e7\u00f5es \u2013 Shopping P\u00e1tio Higien\u00f3polis
\nEndere\u00e7o:\u00a0<\/strong>Avenida Higien\u00f3polis, 618 \u2013 Higien\u00f3polis, S\u00e3o Paulo\/SP<\/a>
\nHor\u00e1rio de funcionamento:
\n<\/strong>Segunda a sexta das 12h \u00e0s 15h30 \/ 19h \u00e0s 22h30
\nS\u00e1bado das 12h \u00e0s 17h \/ 19h \u00e0s 22h30
\nDomingo das 12h \u00e0s 17h \/ 19h \u00e0s 22h<\/p>\n

Foto: Luiz Morales Tineo
\nFonte: Comidah M\u00eddia<\/p>\n

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As refer\u00eancias \u00e0\u00a0Floresta Amaz\u00f4nica\u00a0n\u00e3o se limitam ao nome do restaurante peruano\u00a0Ama.zo. O maior bioma tropical do mundo tamb\u00e9m serve de inspira\u00e7\u00e3o para o chef\u00a0Enrique Paredes, que acaba de anunciar uma s\u00e9rie de novidades para o card\u00e1pio da casa, elaboradas com o mesmo cuidado dedicado tanto aos sabores quanto \u00e0 apresenta\u00e7\u00e3o. (Informa\u00e7\u00f5es \u2013 Shopping P\u00e1tio Higien\u00f3polis
\nEndere\u00e7o:\u00a0Avenida Higien\u00f3polis, 618 \u2013 Higien\u00f3polis, S\u00e3o Paulo\/SP)<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-119054","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-shopping-patio-higienopolis"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=119054"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":119055,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/119054\/revisions\/119055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=119054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=119054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/monitoramento.spmj.com.br\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=119054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}