Em parceria com a Belmond, a receita foi compartilhada durante um workshop na Casa Higienópolis, em São Paulo
De 9 a 15 de março, a Belmond oferece uma programação sobre viagens e culinária na Casa Higienópolis, em São Paulo, SP. Entre os eventos de gastronomia, inovação e bem-estar, o workshop conduzido pela chef Pia León ensinou a preparar o ceviche perfeito. A receita a seguir rende 5 porções:Ingredientes500 g de filé de peixe branco limpo; 50 g de aipo; 1 cebola roxa; 3 dentes de alho; 5 g de gengibre; 3 g de coentro; 3 g de pimenta dedo-de-moça ou ají limo; 20 limões; 50 g de pasta de pimenta amarela (ají amarillo); sal a gosto; 3 cubos de gelo; 2 batatas doces; 2 milhos tipo choclo ou espiga.
Modo de preparo
Pique o aipo, o gengibre, o alho, a pimenta e 30 g de cebola, e coloque em uma tigela. Adicione o suco dos limões e os talos do coentro. Deixe marinar por 10 minutos.Cozinhe a batata-doce e o milho. Reserve. Corte a cebola roxa restante em julienne (tiras longas e finas), deixe de molho em água fria por alguns minutos e depois escorra.Corte o peixe em cubos pequenos de aproximadamente 2 x 2 cm.Coe a mistura do leite de tigre (dos primeiros passos) e adicione a pasta de ají amarillo ao líquido resultante.Em uma tigela, adicione o peixe em cubos e o sal. Em seguida, coloque os cubos de gelo e mexa por alguns segundos para gelar o peixe. Por fim, adicione o leite de tigre preparado e a cebola roxa em julienne.Sirva com fatias de batata-doce e grãos de milho choclo.