O restaurante Ama.zo, comandado pelo chef Enrique Paredes, acaba de lançar um menu renovado que valoriza ainda mais a riqueza cultural da gastronomia peruana.
A inspiração vai da Floresta Amazônica às fusões culinárias que marcam o país andino, unindo tradição e criatividade. Segundo o chef, a proposta é partir das raízes para criar novas leituras de sabores, sempre com a inclusão de ingredientes brasileiros que também fazem parte do repertório do Peru, como tucupi, castanhas e mandioquinha.
A nova carta explora referências criolla, nikkei e chifa, heranças da mistura entre culinárias espanhola, japonesa e chinesa, hoje símbolos da diversidade gastronômica peruana. “Sem tradição, não tem inovação”, resume Paredes, destacando que o cardápio traz agora ainda mais pratos inspirados nessas vertentes.
Entradas e ceviches
O menu começa com petiscos para compartilhar, como o Pastel de Lomo (R$ 55), recheado com lomo saltado peruano, e o Pan con Chimbombo (R$ 63), escabeche de lulas defumadas sobre pão crocante de fermentação natural.
Entre as entradas, chamam atenção a Salada Ama.zo (R$ 69), com lulas e parmesão, e o Siu Mai Chifero (R$ 85), dumplings recheados de camarão ao estilo chifa, servidos com vinagrete peruano e caldo de moqueca de vegetais.
Na seção de ceviches, destaque para o Ceviche Carretilero (R$ 95), com leche de tigre de rocoto e lulas crocantes, e o Tiradito Apaltado (R$ 75), que combina pescado fresco, avocado cremoso e azeite de quinoa preta apimentado.
Principais
Entre os pratos principais, brilham a Panceta Pepian (R$ 98), confitada com glacê de tucupi e rapadura, e a Picanha Nikkei (R$ 169), em baixa temperatura com molho de missô e pimenta-do-reino. Há ainda a Chifa Aviación (R$ 69), talharim salteado na wok com kimchi de pepino e cogumelos, e o Concolón (R$ 109), arroz crocante com polvo e salada nikkei.
Clássicos da casa seguem no cardápio, como o Chaufa y Panceta (R$ 98), arroz frito com panceta em molho teriyaki, e o Arroz con Mariscos (R$ 115), que traz frutos do mar marinados na brasa.
Sobremesas e coquetéis
As novidades também chegaram à parte doce e à carta de bebidas. O Alfajor Peruano (R$ 20) é artesanal e finalizado com praliné de castanhas, enquanto os drinques Tropicana (R$ 49) e Nikkei (R$ 50) reforçam o DNA criativo do bar, combinando pisco, shiso, jabuticaba e especiarias.
Sobre o restaurante
Com unidades nos Campos Elíseos e no Shopping Pátio Higienópolis, o Ama.zo representa a versatilidade da gastronomia peruana em São Paulo.
A casa, que já entrou na lista de recomendados do Guia Michelin, apresenta um olhar contemporâneo sobre as tradições culinárias do Peru, sempre com ingredientes vibrantes e apresentações marcantes.
Serviço
Campos Elíseos
Onde: Rua dos Guaianazes, 1149
Horário: Terça, das 12h às 15h30 | Quarta a sexta, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h | Sábado, das 12h às 16h30 e das 19h às 22h | Domingo, das 12h às 16h30
Shopping Pátio Higienópolis
Onde: Shopping Pátio Higienópolis – Avenida Higienópolis, 618
Horário: Segunda a sexta, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30 | Sábado, das 12h às 17h e das 19h às 22h30 | Domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h